Hampe Argentine Fraîche (au kg)
35,90 € / kg
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La hampe est une pièce de boucher réputée pour sa tendreté et son goût prononcé. Très appréciée des connaisseurs, elle se prête parfaitement aux cuissons rapides à très haute température. Issue des bovins argentins élevés en plein air.
La coupe
Hampe (entraña en Argentine), muscle du diaphragme, pièce longue et plate aux fibres marquées. À cuire avec ses fibres dans le sens de la longueur et à trancher en perpendiculaire aux fibres après cuisson.
Origine & élevage
Élevage argentin en plein air, alimentation naturelle à base d'herbe de la Pampa. Race bovine adaptée.
Conseils de cuisson
Cuisson impérative à très haute température, saignante ou bleue idéalement (2 min par face maximum). Ne jamais trop cuire sinon la viande durcit. Laisser reposer 5 min, puis trancher en biseau perpendiculairement aux fibres. Parfaite avec chimichurri.
Informations pratiques
- Conditionnement : Frais, au kilo
- Origine : Argentine
- Nom argentin : Entraña
- Type : Pièce du boucher, diaphragme
- Cuisson recommandée : Bleue à saignante uniquement
35,90 € / kg
Informations supplémentaires
Année
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Appellation d’origine
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Degré d'alcool
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Producteur
Carnar
Type de vin
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Cépage
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Lien
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