Picanha Argentine Fraîche (au kg)
42,90 € / kg
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La picanha (cuadril en Argentine, culotte ou aiguillette baronne en France) est LA pièce star du barbecue sud-américain. Reconnaissable à son épaisse couche de gras qui fond à la cuisson, elle offre une viande extraordinairement juteuse et savoureuse.
La coupe
Picanha : pièce triangulaire de la région du rumsteak, couverte d'une couche de gras épaisse (environ 1 cm) à conserver absolument pour la cuisson. Épaisseur variable selon la pièce (400-1500g typiquement).
Origine & élevage
Élevage argentin en plein air, alimentation naturelle à base d'herbe. Race bovine adaptée à la Pampa.
Conseils de cuisson
Traditionnellement rôtie à la broche ou grillée au charbon de bois, côté gras vers le bas d'abord pour saisir et laisser fondre. Alternativement : poêle très chaude, saisir côté gras 4-5 min, puis 3 min par face. Viser une cuisson saignante à point. Laisser reposer 10 min, puis trancher dans le sens des fibres en tranches épaisses.
Informations pratiques
- Conditionnement : Frais, au kilo
- Origine : Argentine
- Nom argentin : Cuadril (picanha au Brésil)
- Particularité : Couche de gras à conserver
- Cuisson recommandée : Saignant à point
42,90 € / kg
Informations supplémentaires
Année
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Appellation d’origine
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Degré d'alcool
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Producteur
Carnar
Type de vin
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Cépage
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Lien
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